カオール シャトー ラマルティーヌ

南西地方でもっとも有名な「黒ワイン」と言われるカオール

粘土石灰岩土壌の、3段目のテラスの畑の葡萄を使っています。1本につき8～9房に制限します。100％除梗します。発酵前に48時間、ステンレスタンクで低温マセラシオンを行います。発酵は天然酵母を使い、22～24日間、ステンレスタンクで行います。抽出を強くし過ぎたくないので、ピジャージュの代わりにポンピングオーバーをしています。マロラクティック発酵もステンレスタンクです。熟成は、全体の60％をコンクリートタンク、40％をバリック（3～5年）で18～20ヶ月行います。ブレンドし、4～5ヶ月タンクで落ちつかせ、味を見て瓶詰します。濃い紫色。集約されたプラムのような果実味。タンニンはエレガントで、長い余韻があります。スタンダードでもとても力強い味わいです。典型的な南西料理カスレはワインの酸が口を洗いながしてくれるから、どんどん食べられる！と相性抜群！